El origen de la celebración de este día surge con la idea de dar a conocer este producto, típico de nuestro municipio, Villanueva del Rosario. Este día se celebra desde el año 2014.
La tagarnina es un vegetal comestible, muy sabroso en guisos, revueltos e incluso ensaladas. Crece de forma silvestre esporádica en sembrados, herbazales nitrófilos y ruderal-viarios, propios de caminos abandonados, lugares sobrepastoreados, márgenes de caminos, corrales, solares, ejidos, cuerdas y reposaderos de ganado, así como otros medios sometidos a intensa presión zoo-antropogénica, muy estercolados y con abundancia de nitrógeno entre el nivel del mar y 1225 metros. Este vegetal florece de mayo a agosto.
En el municipio de Villanueva del Rosario, está muy arraigada, desde hace muchos años, la costumbre de “ ir de tagarninas”. La gente sale al campo sobre marzo para recolectar este producto, que se arranca de la tierra con un escardillo corto. La tagarnina tiene en sus hojas unas púas que hay que arrancarlas; a esta acción se le llama escamondar.
La fecha de celebración es el último fin de semana de marzo (según fecha conveniente). Si la Semana Santa, se celebra en esos días, el día de la tagarnina se cambia por otra fecha cercana.